Valle d'Aosta (vino)
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Disciplinare DOC
Stato Decreto dell'08.02.1971 Gazzetta Ufficiale dell' nº 142 del 05.06.1971 Regolamenta le seguenti tipologie: |
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| Fonte: Disciplinare di produzione[1] |
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Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste è la denominazione
di origine controllata riservata ai vini prodotti
in Valle
d'Aosta.
La denominazione può essere accompagnata da un'indicazione di vitigno o da una menzione geografica; il disciplinare
suddivide le aree viticole in 9 zone, nelle quali vengono prodotti vini differenti.
Cenni geografici
La Valle d’Aosta si identifica con il bacino del fiume Dora Baltea fino al comune di Pont-St-Martin. Il fondovalle è costituito da pianori di origine alluvionale e da numerose conoidi di deiezione allo sbocco dei torrenti laterali, che risultano essere le aree principalmente interessate dalla coltivazione della vite.
Il clima è di tipo continentale, assai rigido e secco, tipico delle valli alpine interne, fortemente influenzato dalla presenza dei massicci più alti delle Alpi; le precipitazioni sono scarse (circa 500 mm/anno) e si determinano forti escursioni termiche soprattutto nei mesi di settembre e di ottobre. Il territorio è caratterizzato da un elevato grado di insolazione (circa 2200 ore/anno) e la radiazione solare è particolarmente favorevole.
La produzione vitivinicola è fortemente influenzata da fattori antropici, quali i terrazzamenti costruiti nei secoli per acquisire terreni all'agricoltura e la selezione di vitigni autoctoni, quali Mayolet, Fumin,Cornalin, Petit rouge, Premetta,Vuillermin e Prié blanc, e la radicazione locali di altri, come la Petite Arvine, il Nebbiolo e il Moscato bianco. Grande importanza viene data alle forme di allevamento: in molte parti vengono ancora utilizzate le pergole
Per ragioni soprattutto geografiche e climatiche, pertanto, i vini della Valle d'Aosta sono fortemente caratterizzati
Cenni storici
L'esistenza della vite in Valle d'Aosta risale probabilmente al III millenio a.C., in quanto nell'area megalitica di Saint-Martin-de-Corléans, alla periferia di Aosta, sono stati ritrovati semi di Vitis vinifera. Dopo il VII secolo a.C. giunsero popolazioni celtiche che trasmisero tecniche e conoscenze vitivinicole, tra cui le botti di legno.
La presenza della viticoltura in valle è testimoniata da torchi e tini trovati in ville rustiche romane soprattutto nella piana di Aosta: lo conferma un brano di Svetonio, citato da un Anonimo nel 1832 in Cenni brevissimi sopra i boschi e le selve degli Stati di Terraferma di S.M. il Re di Sardegna, dove afferma che
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«Cesare beveva solo vino delle Alpi cioè vino di Donnas, di Chambave ed anche di Carema.» |
Nel corso del Medioevo, in bassa valle iniziò la svilupparsi la tecnica di coltivazione con supporti a pertiche, precorritrice della tòpia, documentata dal XII secolo.
Il primo vigneto certificato risale all'epoca tardo romana ed era situato nel centro di Aosta; di poco successivi sono i carteggi familiari del feudo di Bard, in cui vengono citate le vigne di Donnas e alcune compravendite e donazioni tra il X e il XIII secolo di vigneti nelle aree ora dedicate alle attuali denominazioni Torrette, Chambave e Donnas. Al 1291 risale la prima citazione di un vino bianco a Morgex e al 1269 del vino di Chambave. Le fonti più ricche di notizie sono sicuramente i "Cartolari" di Sant'Orso, in cui troviamo vigneti a Morgex, Roppo, Pont de Pierre, Montjovet, Monte Arverio (Arvier), Saint-Christophe, Basis, Aymaville, Clapey, Cullat (Verrayes), Veczello, Marcillier e Cly.
Disciplinare
il Valle d'Aosta - Valléè d'Aoste è stato istituito con DPR 08.02.1971 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 142 del 05.06.1971
Successivamente è stato modificato con
- DPR 02.06.1972 G.U. 208 - 10.08.1972
- DPR 30.07.1985 G.U. 73 - 28.03.1986 (errata corrige G.U. 158 - 10.07.1986)
- DM 27.05.1989 G.U. 132 - 08.06.1989
- DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
- DM 05.11.1992 G.U. 271 - 17.11.1992 (rettifica G.U. 305 - 30.12.1992)
- DM 05.08.2002 G.U. 197 - 23.08.2002
- DM 23.09.2002 G.U. 232 - 2002
- DM 16.07.2008 G.U. 183 - 06.08.2008
- DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
- La versione in vigore è stata approvata DM 07.03.2014, pubblicata sul sito ufficiale del Mipaaf[2]
Indicazione generica
Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste
L'indicazione generica è prevista nell'intera area vitata della regione e prevede la possibilità di indicare il colore del vino:
Bianco o Blanc
| Vitigni consentiti: | Tutti i vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella Regione |
| colore | giallo paglierino più o meno intenso, anche con riflessi dorati. |
| odore | fresco, piacevole, caratteristico. |
| sapore | fresco |
| titolo alcolometrico minimo | 9,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 15 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Rosso o Rouge
| Vitigni consentiti | Tutti i vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione |
| colore | rosso rubino |
| odore | vinoso, fresco, caratteristico |
| sapore | gradevole, talvolta vivace, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 9,5% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Rosato o Rosé
| Vitigni consentiti | Tutti i vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione |
| colore | rosato |
| odore | vinoso, fresco, caratteristico |
| sapore | gradevole, talvolta vivace, armonico |
| titolo alcolometrico minimo | 9,5% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 16 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Indicazioni aggiuntive
Alcune tipologie dei vini "Valle d'Aosta" o "Vallée d'Aoste" possono portare altre indicazioni aggiuntive :
- se vinificati con macerazione carbonica di almeno il 30% delle uve: novello o nouveau
- se le uve sono state sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite: vendemmia tardiva o vendange tardive
- se le uve vengono selezionate e sottoposte ad appassimento dopo la raccolta in locali idonei fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26%: passito o flétri
- se le uve e i vini possiedono almeno di un grado alcolico superiore a quello previsto per la tipologia: superiore o supérieur
- Indicazioni geografiche o varietali, riservate a vini prodotti nelle zone delimitate.
Area 1
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Montjovet, Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Pont Saint-Martin, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Saint-Nicolas, La Salle e Morgex.
Müller Thurgau
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
| uvaggio | Müller-Thurgau per almeno l'85% |
| colore | giallo verdolino, con riflessi verdognoli |
| odore | intenso, gradevole, aromatico |
| sapore | fruttato, leggermente aromatico, fine |
| titolo alcolometrico minimo | 10,00% vol. |
| acidità totale minima | 4 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,0g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Da servire alla temperatura di 8-10 C°, è un ottimo aperitivo, adatto a crostacei, pesce e carni bianche in erbe aromatiche.
La versione vendemmia tardiva produce ottimi risultati con formaggi stagionati e pasticceria secca.[3]
Gamay
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Gamay per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino vivo |
| odore | fruttato, intenso, caratteristico |
| sapore | fruttato, leggermente tannico, con fondo amarognolo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Vino da tutto pasto, ideale con salumi locali, minestre, zuppe e con la bistecca alla valdostana.[3]
Pinot nero o Pinot noir vinificato in rosso
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
| uvaggio | Pinot nero per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino tendente al granato più o meno intenso |
| odore | fruttato, persistente |
| sapore | vinoso lievemente tannico, con retrogusto analogo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4 g/l. |
| estratto secco minimo | 18 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Ottimo con la motsetta, con piatti tipici valdostani, con carni rosse e salumi.[3]
Pinot nero 0 Pinot noir vinificato in bianco
| uvaggio | Pinot nero per almeno l'85% |
| colore | paglierino intenso o leggermente rosato |
| odore | fruttato, persistente |
| sapore | armonico, caratteristico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4 g/l. |
| estratto secco minimo | 17 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Vino da aperitivo, si accompagna con la trota di montagna.[3]
Pinot grigio o Pinot gris
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
| uvaggio | Pinot grigio per almeno l'85% |
| colore | giallo paglierino intenso con riflessi dorati |
| odore | profumo caratteristico molto intenso |
| sapore | gradevole, armonico, equilibrato |
| titolo alcolometrico minimo | 11% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 17 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Da servire freddo 8-10 °C, è ottimo come aperitivo; si può abbinare con fonduta o antipasti a base di formaggio o di pesce.
La versione vendemmia tardiva si gusta con formaggi stagionati o pasticceria e frutta secca.[3]
Pinot bianco o Pinot blanc
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
| uvaggio | Pinot bianco per almeno l'85% |
| colore | giallo paglierino brillante |
| odore | caratteristico, elegante |
| sapore | gradevole, equilibrato |
| titolo alcolometrico minimo | 11% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 17 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Principalmente servito con i gnocchi di polenta, il risotto e la Seupa à la vapelenentse[4]
Chardonnay
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
| uvaggio | Chardonnay per almeno l'85% |
| colore | giallo paglierino |
| odore | intenso, fruttato, caratteristico |
| sapore | sapido, pieno, caratteristico |
| titolo alcolometrico minimo | 11% vol. |
| acidità totale minima | 4 g/l. |
| estratto secco minimo | 17 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Da servire freddo, a 8-10 C°, è un bianco da tutto pasto che regge anche pietanze impegnative.
Come vendemmia tardiva è vino da meditazione, piacevole con pasticceria, frutta secca e formaggi stagionati ed erborinati.[3]
Mayolet
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Mayolet per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino tendente al granato |
| odore | fine e delicato, con note di frutti rossi |
| sapore | morbido con retrogusto amarognolo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,5% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Vino da tutto pasto, eccellente con salumi, zuppe, spuntini e merende.[3]
Moscato bianco o Muscat petit grain
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Passito o Fletrì.
| uvaggio | Moscato bianco per almeno l'85% |
| colore | giallo paglierino |
| odore | intenso, caratteristico di moscato |
| sapore | fine, delicato, aromatico |
| titolo alcolometrico minimo | 11% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
La versione passito va servita a 14-15 C°, con pasticceria secca.È indicato per la preparazione dello zabaione.[3]
Traminer aromatico o Gewürztraminer
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Passito o Fletrì.
| uvaggio | Traminer per almeno l'85% |
| colore | giallo paglierino dorato |
| odore | da leggermente a intensamente aromatico con sensazioni di rosa |
| sapore | dolce, caldo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Accompagna pesce e carni bianche cucinate secondo le ricette speziate della valle.[5]
Gamaret
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Gamaret per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino scuro |
| odore | fruttato e speziato, con note di mirtillo e pepe nero |
| sapore | mediamente consistente e di medio corpo, con tannini soffici ed eleganti[6] |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Vuillermin
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Vuillermin per almeno l'85% |
| colore | colore rosso violaceo carico |
| odore | bouquet complesso in cui spiccano sentori di china, bergamotto e frutta matura, arricchiti con note di tostatura.[7] |
| sapore | gusto pieno, buona tannicità ed ottima struttura[8] |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Si abbina con lepre in civet e toma al ginepro.[9]
Area 2a
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Montjovet, Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Pont Saint-Martin, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Saint-Nicolas.
Petite Arvine
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
| uvaggio | Petite Arvine per almeno l'85% |
| colore | giallo paglierino intenso, tendente al verdognolo |
| odore | intenso e complesso, floreale, con note di violetta e di glicine |
| sapore | fresco, di corpo, armonico, vivo, sapido, caratteristico |
| titolo alcolometrico minimo | 11% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 17 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Va servito freddo, tra gli 8 e i 10 C°. Si accompagna con antipasti, leggeri spuntini, carni bianche e piatti di pesce.
Come vendemmia tardiva è abbinato a formaggi stagionati od erborinati con pane nero e miele.[3]
Merlot
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Merlot per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino intenso |
| odore | intenso, caratteristico, leggermente erbaceo |
| sapore | austero, corposo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Adatto per tutto pasto, specialmente con insaccati, carni e formaggi locali.[3]
Fumin
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Fumin per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino intenso con riflessi violacei |
| odore | caratteristico di spezie |
| sapore | austero con fondo amarognolo |
| titolo alcolometrico minimo | 11% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Carni rosse, civet e selvaggina, formaggi di lunga stagionatura. Consigliato stappare la bottiglia alcune ore prima e decantare.[3]
Syrah
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Syrah per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino intenso |
| odore | caratteristico di spezie |
| sapore | armonico, con sensazioni speziate |
| titolo alcolometrico minimo | 11,5% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Carni rosse e formaggi molto stagionati.[3]
Cornalin
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Cornalin per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino |
| odore | intenso, caratteristico |
| sapore | armonico, leggermente tannico e mandorlato |
| titolo alcolometrico minimo | 11,5% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Vino da tutto pasto, ideale con gli arrosti, i salumi e i formaggi valdostani.[3]
Area 2b
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Montjovet, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Montjovet.
Nebbiolo
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Nebbiolo per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino con riflessi granati |
| odore | fine, caratteristico |
| sapore | leggermente mandorlato, di buon corpo, con finale tannico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Corposo rosso da tutto pasto che ben si adatta a insaccati, carni e formaggi locali.[3]
Area 2c[
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Villeneuve
Petit Rouge
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
| uvaggio | Petit Rouge per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino |
| odore | di rosa selvatica, caratteristico |
| sapore | vellutato, mediamente corposo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Usato a tutto pasto, valorizza tutte le pietanze locali di carne e formaggi.[3]
Prëmetta
| uvaggio | Prié rouge per almeno l'85% |
| colore | rosa cerasuolo con sfumature aranciate |
| odore | avvolgente, delicato, con note floreali e fruttate |
| sapore | fresco, di corpo, marcatamente tannico e di discreta alcolicità |
| titolo alcolometrico minimo | 10,5,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliatiSeupa Vapelenentse, Seupetta di Cogne e altre zuppe.[3] Consigliato un breve affinamento per arrotondare i tannini.
Areaa 3
La zona di produzione comprende i territori nei comuni di Donnas, Pont Saint-Martin, Perloz e Bard.
Donnas
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 24 mesi di cui almeno 10 in botti di legno.
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con un titolo alcolometrico minimo di 12,5% vol. e un periodo di affinamento di almeno 30 mesi di cui almeno 12 in
botti di legno.
| uvaggio | Nebbiolo per almeno l'85% |
| colore | rosso rubino con riflessi granati |
| odore | fine, caratteristico, speziato |
| sapore | vellutato, armonico con fondo gradevolmente amarognolo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,5% vol. |
| acidità totale minima | 5 g/l. |
| estratto secco minimo | 23 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 75 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Camoscio e selvaggina da pelo; formaggi di lunga stagionatura. Stappare la bottiglia e decantare per alcune ore.[3]
Area 4
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Verrès, Challand-Saint-Victor, e Montjovet.
Arnad-Montjovet
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 12 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.
| uvaggio | Nebbiolo per almeno il 70% |
| colore | rosso rubino brillante con riflessi granata |
| odore | fine, caratteristico, lievemente mandorlato |
| sapore | armonico, con fondo amarognolo, secco e morbido |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 80 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Carni, soprattutto capretto e maiale, e tome ben stagionate. Stappare e scaraffare.[3]
Area 5
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Châtillon, Pontey, Chambave, Montjovet, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes.
Chambave
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.
| uvaggio | Petit Rouge per almeno il 70% |
| colore | rosso rubino |
| odore | caratteristico, con l'affinamento tendente al profumo di viola |
| sapore | sapido, armonic0 |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Vino da tutto paste, si abbina con salumi locali, zuppe, carni in umido, specialmente con la carbonade.[3]
Chambave Moscato o Chambave Muscat
È consentita la menzione Passito o Fletrì.
| uvaggio | Moscato bianco per il 100% |
| colore | giallo paglierino |
| odore | intenso, caratteristico di moscato |
| sapore | secco, fine, delicato, aromatico |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Bevuto solitamente come aperitivo, si lega bene anche con i crostacei e i formaggi locali di media stagionatura[10]. Ideale per la preparazione dello zabaione.[3]
Nella versione flétri è un vino da meditazione, dal profumo intenso con sfumature di miele e confettura; sviluppa ottime armonie con le tegole dolci e la pasticceria
secca.[11]
Area 6
La zona di produzione comprende parte del territorio dei i comuni di Fénis, Nus, Quart, Saint-Christophe e Aosta.
Nus
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.
| uvaggio | Vien de Nus per almeno il 40% e Petit Rouge per almeno il 30% |
| colore | rosso intenso con riflessi granata |
| odore | vinoso, intenso, persistente |
| sapore | vellutato, leggermente erbaceo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Servito a tutto pasto, ottimo con le carni, con motsetta, salumi locali, fontina e pane nero.[3]
Vinificazione in purezza
Dalle uve Vien de Nus vinificate in purezza si ottiene un vino da bere giovane.[3]
| colore | rosso violaceo carico con riflessi granata |
| odore | vinoso, intenso, persistente |
| sapore | leggero di corpo, morbido e vellutato |
Nus Malvoisie
È consentita la menzione Passito o Fletrì.
| uvaggio | Pinot grigio per il 100% |
| colore | giallo dorato con riflessi ambrati |
| odore | caratteristico, molto intenso |
| sapore | gradevole, armonico, equilibrato |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4 g/l. |
| estratto secco minimo | 17,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 80 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Antipasti, primi, carni bianche. Nella versione flétri ha grande carattere; grazie alla fermentazione lenta e alla maturazione in piccole botti di legno è l'ideale con la pasticceria secca.[3]
Area 7
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Introd, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre e Villeneuve.
Torrette
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.
| uvaggio | Petit Rouge per almeno il 70% |
| colore | rosso rubino |
| odore | profumo di rosa selvatica, con l’affinamento tendente a mandorlarsi |
| sapore | vellutato, di giusto corpo, con fondo amarognolo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
Da tutto pasto, ideale con arrosti, selvaggina, salumi locali e formaggi invecchiati.[3]
Area 8
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La zona di produzione comprende parte del territorio del comune di Arvier
Enfer d'Arvier
|l periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12,5% vol.
| uvaggio | Petit Rouge per almeno l'85% |
| colore | rosso granata piuttosto intenso |
| odore | delicato con bouquet caratteristico |
| sapore | vellutato, di giusto corpo, gradevolmente amarognolo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
L'Enfer d'Arvier si abbina gradevolmente a carni rosse, arrosti, selvaggina, bolliti misti; interessante consumarlo con agnolotti, fonduta, soupe paysanne e formaggi locali. [3]
Area 9
La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Morgex e La Salle.
I vigneti dell'area sono considerati i più alti d'Europa, tra 900 e 1300 m di altitudine Poiché le condizioni di temperatura e secchezza dell'aria impediscono la proliferazione di malattie crittogamiche, non necessita di importanti trattamenti; neppure la filossera è in grado di resistere all'altitudine: per tale ragione le viti sono "a piede franco", cioè non innestate su portainnesto resistente, caso rarissimo in Europa.[12][13]
Blanc de Morgex et de La Salle
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Spumante o Mousseaux producendolo con il metodo classico nei tipi "extra brut", "brut", "sec" , "demi-sec" e "pas dosé" con l’indicazione del tenore
zuccherino e il millesimo.
Può venire prodotto come vino di ghiaccio
| uvaggio | Prié blanc al 100% |
| colore | giallo paglierino tendente al verdognolo |
| odore | delicato con sottofondo di erbe di montagna |
| sapore | acidulo, talvolta leggermente frizzante, molto delicato |
| titolo alcolometrico minimo | 9,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 15,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
- Vino fermo: va servito molto fresco, ad una temperatura di 8-10 C°. Adatto come aperitivo, eccellente con antipasti delicati e con la trota di montagna. Recentemente viene gustato con la pizza.
- Spumante: Va servito a 6-8 C°. In tutte le versioni è adatto ad antipasti e piatti delicati. Da provare con ravioli ripieni alla trota conditi con crema di zucchine.
- Vendemmia tardiva: vino da meditazione, va servito a temperatura ambiente; di lungo invecchiamento, è un classico vino di ghiaccio, eccezionale con formaggi erborinati come il Bleu d'Aoste. Viene anche proposto con il cioccolato salato.[3]
Produttori
Route des Vins - Vallée d'Aoste
Route des Vins è un marchio nato nel 1988 per volontà della Regione Valle d'Aosta in collaborazione con le cantine cooperative del territorio valdostano; dal 2007 si costituisce l'omonima associazione, che riunisce quasi tutte le aziende vitivinicole valdostane, albergatori e ristoranti allo scopo di promuovere e il patrimonio di vini e prodotti tipici della Valle d'Aosta attraverso un "Strada dei vini". I soci si impegnano a rispettare uno specifico disciplinare di produzione.
Cantine cooperative
Le Cantine sociali valdostane sono sei, distribuite lungo tutta la valle:
- Caves Coopératives de Donnas, nata nel 1971
- La Kiuva, Arnad, nata nel 1975
- La Crotta di Vegneron, Chambave, sorta nel 1980
- Cave Coopérative de l'Enfer, Arvier
- Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle, Morgex, costituita nel 1983
- Cave des onze communes, Aymavilles
Istituti
Institut Agricole Régional, Aosta
Altri vini
Alcuni produttori vinificano uve rare o particolari, che non rientrano nella denominazione di origine controllata, come il Grenache e il Riesling.