Guida Michelin
La Guida Michelin è una collezione di pubblicazioni annuali rivolte al turismo e alla gastronomia, edite dall'azienda francese Michelin, e che rappresentano uno dei maggiori riferimenti mondiali per la valutazione della qualità dei ristoranti e alberghi a livello nazionale e internazionale. La selezione degli esercizi viene effettuata in assoluta indipendenza e l'inserimento nella guida è totalmente gratuito.
Storia
La Guida MICHELIN non ha iniziato come l’iconica e pregiata guida gastronomica attuale.
Le sue radici sono, infatti, molto più umili; il piccolo libro rosso fu originariamente concepito con la modesta intenzione d’incoraggiare gli automobilisti a mettersi in viaggio.
Tutto ebbe inizio in Francia, a Clermont-Ferrand, nel 1889, quando i fratelli André ed Edouard Michelin fondano l’eponima azienda di pneumatici, motivati da una grande visione per l’industria automobilistica del Paese: in un momento in cui si contavano meno di 3.000 macchine in tutta la nazione.
Per aiutare i motoristi a sviluppare i propri viaggi – e quindi incrementare la vendita di auto e di conseguenza l’acquisto di pneumatici – i fratelli Michelin creano un volumetto ricco di tante informazioni pratiche per il viaggiatore: quali mappe, procedure per cambiare una ruota, stazioni di servizio e - con gran piacere dell’utilizzatore alla ricerca di un po’ di tregua dopo le avventure della giornata - una lista d’indirizzi in cui mangiare e pernottare la notte.
Per ben due decenni tutte le informazioni sono state fornite gratuitamente. Fino al fatidico giorno in cui André Michelin arrivò in un negozio di gomme e trovò la sua “amata” guida utilizzata come supporto per un banco di lavoro. Partendo dal presupposto che “l’uomo rispetta solo ciò che paga”, la nuova Guida Michelin fu lanciata nel 1920 ad un prezzo di 7 franchi.
Per la prima volta la guida include una lista di alberghi di Parigi, una selezione di ristoranti in base a categorie specifiche e abbandona le inserzioni a pagamento all’interno delle sue pagine.
Preso atto del crescente interesse per la buona tavola, i fratelli Michelin reclutano un’équipe di “avventori misteriosi” – o ispettori come vengono definiti oggi – per visitare e recensire anonimamente i ristoranti.
Nel 1926 la guida inizia ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, viene introdotta la scala attuale: una, due, tre stelle. Nel 1936 viene pubblicato il criterio di assegnazione delle stelle.
Nella restante parte del XX secolo, grazie al suo approccio unico e serio, la guida Michelin diventa un best-seller senza eguali; le vendite globali delle guide Michelin hanno superato i 30 milioni di copie.
La sorprendente lungimiranza dei fratelli Michelin ha fatto emergere un’ulteriore vocazione dell’azienda (significativa nel 2019 come nel 1900): rendere accessibili a tutti la piacevolezza del viaggio nelle sue molteplici declinazioni e la realizzazione di esperienze gastronomiche gratificanti ed indimenticabili.
Se in Italia la prima edizione nel 1956 prevedeva "Dalle Alpi a Siena", dall'edizione 1957 copriva già tutto il territorio nazionale.
Diffusione
Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa a diversi Paesi, tra cui:
- Bangkok, Chiang-Mai, Phuket & Phang-Nga
- België / Belgique & Luxembourg
- Bib Gourmand Benelux
- Bib Gourmand Deutschland
- Bib Gourmand France
- Bib Gourmand España y Portugal
- California
- Chicago
- Deutschland
- España & Portugal
- Gran Bretagna
- France
- Great Britain & Ireland
- Guangzhou
- Hong Kong Macau
- Italia
- Kyoto Osaka
- Main Cities of Europe
- Nederland / Netherlands
- New York City
- Nordic Countries
- Paris
- Seoul
- Shanghai
- Singapore
- Suisse / Schweiz / Svizzera
- Taipei
- Suisse / Schweiz / Svizzera
- Tokyo
- Washington DC
Guida Rossa e Guida Verde
Se la Guida Rossa raccoglie le valutazioni dei ristoranti e degli alberghi delle singole nazioni, la Guida Verde è indirizzata maggiormente al turismo itinerante.
Nate nel 1926 da una felice intuizione dei fratelli André e Edouard Michelin, le Guide Verdi Michelin sono un riferimento internazionale nel mercato delle guide turistiche. Prodotte e commercializzate in otto lingue (francese, italiano, inglese, spagnolo, tedesco, polacco, olandese e ceco), vantano un catalogo di oltre 200 titoli suddivisi in 4 collane, per un totale di 1,8 milioni di guide vendute all’anno. I titoli vengono aggiornati ogni 2 anni dopo accurate visite sul campo, a garanzia di un’informazione sempre al passo con i tempi.
Da oltre 90 anni Michelin attribuisce le sue stelle alle città e ai siti di interesse turistico, con l’obiettivo di orientare il viaggiatore. Si tratta di una valutazione basata sulla ponderazione oggettiva di diversi criteri: prima impressione, notorietà, ricchezza patrimoniale o naturale, importanza storica, bellezza, autenticità, qualità della gestione e della manutenzione, qualità dell’accoglienza e della visita. Il risultato finale è la migliore garanzia per il viaggiatore di avere un’indicazione attendibile e professionale. Per i siti che ricevono la stella, il giudizio Michelin è un riconoscimento non solo al valore intrinseco del monumento, ma anche alla capacità di gestione e valorizzazione dello stesso, premessa indispensabile per un’esperienza di viaggio soddisfacente. Il criterio “qualità della gestione e della manutenzione/qualità dell’accoglienza e della visita” ha, infatti, un’alta ponderazione nel calcolo del punteggio finale, proprio perché per Michelin non basta offrire il bello, ma un’esperienza indimenticabile.
Il significato delle stelle:
3 Stelle - Vale il viaggio: sono gli “imperdibili”, luoghi di fama artistica, storica o naturale internazionale.
2 Stelle - Merita la deviazione: sono i luoghi che meritano una deviazione durante il viaggio.
1 Stella - Interessante: è un’indicazione per chi desidera approfondire la conoscenza della destinazione.
Gli ispettori
Nell’immaginario collettivo, l’ispettore della Guida Michelin è uno dei lavori più belli ed invidiati del mondo. Al tempo stesso, la sua visita - rigorosamente anonima - rappresenta uno dei momenti più attesi e temuti da ogni ristoratore. Il pubblico tende, invece, ad associare l’ispettore e l’ispezione a cene luculliane presso le migliori tavole del mondo ed oniriche notti in relais di charme. La realtà, come spesso accade, è meno scenografica e più impegnativa. L’ispettore cena da solo, dormire nel letto di casa è l’eccezione e percorrere decine di migliaia di chilometri l’anno la prassi. Impiegati a tempo pieno, la maggior parte di loro ha trascorsi accademici nelle migliori scuole alberghiere; globe trotter senza sosta con esperienze di lavoro in diversi paesi, gli ispettori Michelin - nel loro insieme - giudicano più di 30.000 indirizzi, in 30 Paesi, distribuiti su 3 continenti. Indipendenza di giudizio, anonimato e pagamento del conto sono i tre pilastri imprescindibili della Guida Michelin. Una volta terminato il pasto, l’ispettore deve immediatamente trascrivere l’esperienza valutando l’indirizzo attraverso i seguenti criteri: qualità dei prodotti, tecnica, equilibrio tra gli ingredienti, personalità dello chef, rapporto qualità/prezzo, costanza della prestazione. Ogni valutazione è il risultato di un processo lungo e laborioso con decisione collegiale basata sulle opinioni di più ispettori ottenute in più visite.
Oltre le stelle...
La guida MICHELIN recensisce i locali attraverso brevi descrizioni di due o tre righe ed un importante utilizzo di simboli. Quelli più riveriti sono le universalmente riconosciute stelle: il loro aspetto - di fatto - è tuttavia più affine a quello di un fiore a sei petali.
I ristoranti possono ricevere da una a tre stelle per la qualità del cibo, assegnate sulla base dei seguenti criteri: • qualità degli ingredienti utilizzati • maestria nel controllo dei sapori e nelle tecniche di cottura • personalità dello chef all’interno della sua cucina • valore e coerenza tra le varie prove tavola effettuate
Nell’assegnazione delle stelle non rientrano voci quali l’arredo, il modo in cui è apparecchiata la tavola o la qualità del servizio, perché queste concorrono a definire il grado di “comfort” rappresentato dal simbolo della forchetta e coltello.
Ambita da molti chef, ma elargita a sole poche eccellenze: ricevere una o più stelle può cambiare il destino di un ristorante.
La galassia della Guida Michelin 2020, 65ª edizione, si configura in tal modo:
• 3 Stelle, 11 ristoranti (1 novità). Una cucina unica. Merita il viaggio.
• 2 Stelle, 35 ristoranti (2 novità). Una cucina eccellente. Merita la deviazione.
• 1 Stella, 328 ristoranti (30 novità). Una cucina di grande qualità. Merita la tappa.
Per un totale di 374 ristoranti stellati.
Bib Gourmand e il Piatto Michelin
Non è la stella, ma non dev’essere neanche considerato come un premio di consolazione, perché il Bib Gourmand – nome che si rifà al bonario Omino Michelin, Bibendum, nonché mascotte ufficiale del Gruppo – è un ugualmente apprezzato riconoscimento per locali informali in grado di proporre una piacevole esperienza gastronomica, con un menu completo a meno di 35 €.
Se inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una “R” rossa, con il 1997 il simbolo Bib Gourmand debutta in guida. A partire da quella data, questo pittogramma è diventato un affidabile ed amato faro per i clienti alla ricerca di una cucina di valore a buon prezzo.
La 65ª edizione della Guida MICHELIN Italia associa la faccina sorridente dell’Omino che si lecca i baffi a ben 266 ristoranti, di cui 25 novità.
Tra i 2075 ristoranti citati nella selezione, oltre 1400 ristoranti propongono un buon pasto con prodotti di qualità, il Piatto Michelin.